| Aceite de Oliva |
| España es el mayor productor mundial de aceite de oliva y el aceite de oliva es el mejor para la salud, ya que contiene una importante cantidad de "colesterol del bueno" que limpia las arterias y previene de enfermedades circulatorias y cardiacas, por lo que comerlo es especialmente recomendable. Pensar que los americanos quisieron engañarnos diciendo que el aceite de oliva produce colesterol "del malo". Ya quisieran ellos poder disfrutar de estas delicia en lugar de las grasas saturadas que se meten al cuerpo. |
| Aceite de los Montes de Toledo, variedad Cornicabra Muy bueno y sabroso. Relativamente fácil de encontrar. La zona de producción presenta unas características homogéneas, en lo que a condiciones edafoclimáticas se refiere, que proporcionan unas condiciones favorables para el cultivo del olivo. Las prácticas de cultivo tradicionales constituyen un elemento de gran importancia para la conservación del medio. La principal característica diferenciadora de los aceites de los montes de Toledo es que proceden de una única variedad: la cornicabra, cuyo cultivo ocupa la práctica totalidad de la superficie dedicada a olivar, presentando una gran adaptación a su medio físico. Esta interacción del árbol con el medio es la causa de que se produzcan aceites de excelente calidad y con características diferenciadoras propias. El origen del cultivo del olivo en la zona, introducido por las colonizaciones fenicias y griegas, se potenció en tiempos del imperio romano. Existen referencias a este cultivo en gran cantidad de documentos desde la dominación musulmana hasta el siglo XVIII, con dominio de la producción destinada al autoabastecimiento. Desde el siglo XVIII hasta la actualidad se produce una gran expansión, alcanzando la relevancia que posee en la actualidad como uno de los principales sectores económicos de la zona. |
DEFINICIONES Y TIPOS DE ACEITE DE OLIVA:
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| Aceite de Periana (Málaga) Excelente calidad y muy suave. Merece la pena subir a Periana y comprar una garrafa de este aceite. Los olivares perianenses, de la variedad Verdial, y la elaboración de su Aceite de Oliva Virgen, son el pilar de la economía de este importante pueblo ubicado a caballo entre la Baja y Alta Axarquia, y desde donde se pueden admirar las más hermosas vistas del lago de la Viñuela. Casi no hay una familia con origen en Periana, o en Mondrón, la más importante de sus doce aldeas, que no esté de algún modo ligada a la producción del Aceite Verdial: dos cooperativas reúnen a estos productores; y ello es motivo suficiente para que sus pobladores hayan instituido el primer domingo de abril de cada año, para la celebración de esta fiesta gastronómica que representa además, una excelente oportunidad para miles de visitantes se acerquen a conocer la belleza de estas villas. |
| Aceite de la Laguna de Fuente Piedra (Málaga) Para mi gusto es el mejor a pesar de que es difícil de encontrar, dada su escasa producción. Existen tres variedades para los diferentes usos culinarios a cada cual mejor.
vayan a asomarse a esta cultura culinaria y para iniciar a los mas pequeños en una merienda y desayunos sanos.
huevos fritos, los potajes, las ensaladas llenas de sabor incluso un poco picantes, las gambas al ajillo sin ajos, para regar las anchoas a la sal o los boquerones en vinagre
(comienzo de la maduración), en noviembre. Su color es verde intenso y presenta un aromadonde destacan la hierbas y hojas. Su sabor es frutado intenso a aceitunas frescas, posee un toque de picante y amargo. SUGERENCIAS: está indicado para cualquiera de los platos mencionados para el frutado, especialmente para carnes y salazones. Debido a su punto de amargo a mitad de la lengua, que aporta sensación de sabor salado, viene muy bien a las personas que desean prescindir de ese condimento |
| Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. Se emplea en multitud de ocasiones y suele tener un sabor mas suave que el aceite de oliva Virgen. También es más barato. Nosotros lo empleamos normalmente para añadir a los platos "cocinados" y empleamos la marca : "La Española" que nos parece ajustadas en relación calidad-precio |
| Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores. ES EL MEJOR ACEITE PARA FREIR EN LA FREIDORA. 10 consejos para freír con aceite de orujo de oliva 1. Nunca mezcles con otros aceites o grasas. 2. Procura que haya bastante aceite para que los alimentos que frías queden totalmente sumergidos. 3. Los alimentos deben estar a la temperatura ambiente. 4. Fríe tandas reducidas sin llenar demasiado la sartén o el recipiente. 5. El aceite para freír debe estar siempre caliente (entre 170 y 180ºC). 6. Nunca dejes humear el aceite, al quemarse pierde sus propiedades. 7. No lo utilices en reiteradas frituras más de 4 ó 5 veces. 8. Filtra el aceite de freír. Si quedan partículas, contribuyen a la alteración del aceite en las siguientes frituras. 9. Es mejor filtrar el aceite en caliente por su mayor fluidez. 10. Utiliza siempre para freír Aceite de Orujo de Oliva. Un aceite ideal con una excelente relación calidad-precio. |
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