| Las algas comestibles son aún unas grandes desconocidas en la cocina de nuestro entorno, aunque poco a poco, y gracias sobre todo al conocimiento que vamos alcanzando de otras cocinas, como la japonesa, van ocupando un rinconcito cada vez más relevante en nuestros menús. Os presentamos aquí las diferentes algas que vamos incorporando a nuestras recetas. Como son difíciles de encontrar, os comento que yo las compro en Makro y también me dicen que se encuentran en tiendas de productos dietéticos. |
| Algas |
| Lechuga de mar: (Ulva rígida) Xebra o Lavacán. Es un alga que recuerda mucho en su apariencia a la lechuga, aunque su sabor recuerda más al de los crustáceos. Se puede tomar cruda en ensalada o como guarnición de pescados y mariscos. Se presenta también deshidratada con lo cual puede añadirse de este modo a guisos y potajes, o rehidratarla con agua y sal. |
| Espagueti de Mar: (Himanthalia elongata) También llamadas correas o cintas por los ribereños. Exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra y en hierro. Puede tomarse tanto cruda como cocinada y es una de las algas con más personalidad entre las variedades atlánticas. Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas. |
| Las algas comestibles son aún unas grandes desconocidas en la cocina de nuestro entorno, aunque poco a poco, y gracias sobre todo al conocimiento que vamos alcanzando de otras cocinas, como la japonesa, van ocupando un rinconcito cada vez más relevante en nuestros menús. Las algas marinas están reconocidas científicamente como un alimento de alto valor nutricional.
Alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes específicos, como los ácidos grasos poliinsaturados. Destaca su alto contenido en minerales y oligoelementos. Todos los elementos que necesita el ser humano se encuentran en las algas en cantidades suficientes. Ellas, los más antiguos seres vivos en el planeta, son también unas de las pocas verduras silvestres, un verdadero lujo en estos tiempos. Es un recurso natural que se renueva anualmente en el mar y por ello significa un alimento estable y sostenible. |
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