| La Tortilla de Patatas tiene varias formas de hacerse, todas ellas deliciosas. En esta receta vamos a hacer la tortilla de forma "suave" y "poco hecha", que es la manera en que la presentan varios restaurantes y bares famosos en la zona de Madrid: "Jose Luis", "La Española", "ZJ", etc. Esta forma de hacer la Tortilla prefiere que se sirva recién hecha y caliente. INGREDIENTES: Patatas, Cebolla, Huevos, Aceite y Sal. |
| Tortilla de Patatas |
| Vamos calentando el aceite de freir en la freidora. Uno de los requisitos para que el plato salga delicioso es que los ingredientes principales: cebolla y patata estén "cocidos" en el aceite, más que fritos. Para ello ponemos el selector de temperatura "un poco menos de 150º" y durante todo el tiempo de coción estamos vigilando que las cebollas y patatas "no queden crujientes ni quemadas" por lo que en caso necesario bajaremos la temperatura del termostato. Mientras se calienta el aceite, pelamos las patatas y cebolla. A mi me gusta poner casi la misma cantidad de cada uno de estos dos ingredientes, aunque la proporción puede variar en función del gusto de cada uno |
| Cortamos las cebollas en gajos finos y los ponemos a freir en el aceite previamente calentado. Pongo la imagen del reloj para tener una idea del tiempo que hay que tenerlas. Al poner las cebollas antes en la freidora conseguimos que se hagan un poco más y queden más sabrosas |
| Como podéis ver en la foto de la izquierda, el aceite está muy poco caliente y las cebollas dan la sensación de cocerse más de que se están friendo. Dada la relativa baja temperatura del aceite y para acelerar la coción, tapamos la freidora |
| Cortamos las patatas en rodajitas de unos 5 milímetros de espesor y al cabo de un rato (ver foto del reloj) observaremos que las cebollas que teníamos en la freidora se han vuelto transparentes. |
| Ahora es el momento de incorporar las patatas a la freidora y las dejamos cocer con la tapa puesta y de vez en cuando las vamos revolviendo para asegurarnos que todas se cuecen por igual y que se mezclan con las cebollas. Fijaros en las fotos que "se están cociendo" en el aceite y que por lo tanto no hace burbujas. Cuendo comprobamos con un cuchillo que las patatas se deshacen las podemos retirar de la freidora y las movemos un poco para que escurran la mayor parte del aceite. |
| Preparamos un bol de tamaño adecuado a los ingredientes y cascamos los huevos. Yo prefiero mezclar los huevos con las patatas en lugar de batirlos, por lo que utilizo un prensapatatas para mezclarlo todo y aprovecho para deshacer un poco la patata. |
| Un truco opcional para los más gourmets y si da tiempo: una vez mezclado el resultado de la coción de la patata y cebolla con el huevo se mejora mucho el resultado si se introduce la mezcla unas horas en el frigorífico: de por la m´ñana a la tarde u de la noche para el día siguiente. Este truco lo que consigue es que se mezceln mejor los ingredientes. Cuando lo sacamos de la nevera hay que mezclarlos un poquito otra vez. |
| Ya es el momento de cuajar la tortilla. Escojemos un fuego que se ajuste lo ma´s posible a la huella de la sartén y le ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Una vez caliente echamos en la sartén la mezcla para la tortilla. Es mejor que el fuego esté un poco fuerte al principio pero lo bajamos en seguida |
| Removemos la mezcla un poco al principio y tapamos la sartén cocinando a fuego muy bajo para que cueje la tortilla. Una vez que el lado que da con la superficie de la sartén está sólido le damos la vuelta con la ayuda de una fuente o plato y así varias veces consiguiendo que la tortilla cuaje y que no está quemada por ninguno de los lados para lo cual además de cocinar con fuego muy jajo debemos de dar la vuelta a la tortilla frecuentemente. |
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